Covid-19 Sonrası Restoran Sektörü ve Gelecek Planları

Covid-19 başladığı günden itibaren birçok sektörle birlikte restoran sektörünü de içine alarak yok etmeye doğru ilerleyen bir sürece neden oldu. Restoranlar kendi içinde büyük bir mücadele içerisine girdi. Özellikle 11 Mart sonrası Türkiye’de ilk Covid vakası ile birlikte alınan hızlı tedbirlerle restoranların bir anda kapanması işletmelere ciddi boyutta zararlar verdi.

Bu işin içinde yer alarak restoranların verdiği mücadeleye, ayakta durma çabalarına sıklıkla tanıklık ettik ekip olarak.

Temel nedenler arasında restoranların da tüm sektörler gibi bu duruma hazırlıksız yakalanmalarını ilk sıraya yerleştirebiliriz. Bu süreci biraz anımsayacak olursak özellikle de küçük esnafın sürecin en başında önemli bir sarsılma yaşadığını söyleyebiliriz.

Küçük esnafın yanı sıra büyük çaplı, çok personelli ve kirası yüksek yerler de bu süreçte giderleri ödemeye devam ederken herhangi bir gelir elde etmiyordu. Restoranlar için kısıtlama döneminde tek gelir kaynağı paket servis haline geldi. Fakat birçok restoran paket servis hizmeti vermiyordu ve bazılarının paket servise uygun bir menüsü veya yeterli bir alt yapısı mevcut değildi. Paket servisten alınan yüksek KDV değerleri de elde edilen kazancın büyük bir kısmını kapsıyordu. 

Ayrıca bu dönemde güvenilen ve bilindik yerler algısı da ön plana çıktı. Küçük çaplı adı bilinmeyen yerler yerine, üst segment de olsa güvenilir olması düşüncesiyle lüks restoranlar tercih edildi. Bu sebepten paket servisi olan küçük çaplı restoranlar neredeyse hiç tercih edilmezken, bilindik birçok restoran da vaka sayılarının yüksek olduğu zamanlarda yeterli düzeyde iş yapamadı. Çünkü kimse dışarıdan temel gıdalar dışında evine herhangi bir şey sokmak istemiyordu.

Neler Değişti, Neler Yapıldı?

Yeni düzene ayak uydurmak herkes için zor oldu.

İşletmelerin kapanma ve kısıtlanma süreçleri, tekrar açılmaya yönelik planlamalar yapılması eksiklerinin görülmesi ve bunların giderilebilmesi açısından bir fırsat oldu. Sağlık Bakanlığı tarafından getirilen zorunlu gerekçeler, alınan ekstra hijyen ve güvenlik önlemleri için gerekli hazırlıklar yapıldı.

İç dizaynı güzelleştirmek için mimarlarla çalışılarak ve yüksek masraflar harcanarak yapılan tüm dekorların yerini geniş açık alan tercihleri aldı.

Bazı işletmeler bu yenilikleri yapacak güçte olmadığı için düzenini sosyal mesafeye uygun hale getirmeye yönelik değişimler yaparken bazı restoranlar da kapalı alanlarını daraltmaya ve açık alanları genişletmeye yönelik bir yenilenme sürecine girdi. Aynı zamanda paket servis için düzenlemeler ve uygun menüler geliştirildi. Halihazırda paket servis hizmeti veren restoranlar ise aslında sadece işlevselliği amacıyla kullandıkları paketleri daha göze hitap edecek şekilde yeniledi. Özellikle lüks restoranlar için birinci sınıf kalitesinde bir teslimat söz konusuydu. Çünkü paketler, sipariş verenlere restoranın atmosferini yansıtan bir faktör haline geldi. Yani aslında müşteriler restorana değil, restoranın müşterilere gitmesinin bir yolu oldu paket servis.

Her şeyin dijitalleştiği bu dönemde, restoranlar da dijitalleşti ve sevenleriyle iletişimini koparmadan sosyal medya üzerinden sürece eşlik etti. Bazıları hep oturduğumuz köşeden bir kare paylaştı, bazıları sevilen lezzetlerinin tariflerini ve bazıları sevilen bir müzik listesini… Böylelikle biz de kendimizi o çok sevdiğimiz yerde hissettik.

Bu süreci iyi değerlendiren, gelişimi adına çabalayan ve bu süreçte aktif kalan restoranlar yeni normalle birlikte hala ayakta olan ve insanların sempatisini, güvenini kazanan yerler oldu.

Restoranların tekrar açılmasıyla çeşitli meslek dalları önem kazanırken bazı yeni meslek dalları da süreç içinde oluştu. Bunlara restoranlarda şuan teması azaltmak için kullanılan pleksilerden örnek verebiliriz. Pleksi üreticileri arttı, logolu maske yapan yerler ortaya çıktı, dijital menü hazırlayanlar derken yeni bir meslek segmenti ortaya çıktı. Ve alım gücü olan birçok restoran neredeyse hepsini uygulamaya geçirdi. Çünkü ne kadar kafe ve restoranlar açılmış olsa da hala birçok insan dışarı çıkmaya çekiniyor veya eskisi gibi dışarıda vakit geçirmiyor. Önceden kolaylıkla bir yere oturabilirken şimdi masalarda dezenfektan bulunduran, pleksi olan yerleri tercih ediyoruz. Restoranlar da müşteri kaybetmemek adına sürecin içinde oluşan her yeni gelişim ve ilerlemeyle interaktif bir iletişim içerisinde bulunuyor.

Peki, restoranlar Covid-19 sonrası gelirini arttırmak için başka neler yapabilir?

Fiziki düzenlemeler dışında müşterilerinizle iletişim kurmanıza, paket servisinize olan ilgi ve farkındalığı arttırmanıza ve bu zorlu geçen dönemde işlerinizin güçlü devam etmesini sağlamanıza yardımcı olacak bazı fikirler:

1- İletişimin sürekliliğini sağlayın

Müşterilerinize ulaşabileceğiniz tüm sosyal kanallardan (Instagram, LinkedIn, web siteniz) kısa mesaj ve e-postaya kadar iletişim halinde olun. Bu kanallar aracılığıyla açık olduğunuzu ve çalışma saatlerinizi belirtin. Aynı zamanda paket servis için kullandığınız platformları, aldığınız güvenlik önlemlerini, özel promosyonlarınız veya konseptli ürünleriniz varsa onları da müşterilerinize anlatmayı unutmayın! Sürekli aktif kalın, sık sık paylaşım yapmayı ihmal etmeyin.

2- Yeni menünüzü duyurun

Menünüzü sosyal kanallarınız üzerinden paylaşın. Böylelikle yemek siparişi vermek isteyen birinin aklında kalmış olacaksınız. Özellikle başarılı çekilmiş fotoğraflar can çektirme konusunda oldukça etkili olduğunu fazlasıyla deneyimledik  🙂 Ayrıca menünüzde mevsim sebze meyvelerini kullanın. Ve farklı beslenme türlerine hitap eden yemeklerden eklemeyi unutmayın ki, birçok farklı insanı buluşturacak orta nokta sizin restoranınız olsun.

3- Ghost Kitchen

Yurtdışında başlayan ve yükselen trend haline gelen, ülkemizde de oluşumunu gözlemlediğimiz ‘hayalet mutfak’. Hem daha az kira, hem genel giderleriniz daha düşük, hem de sadece mutfak personeli çalışıyor ve gelir akışınız hızlı! Nasıl mı? Ayrıntılı bilgi için buraya tıklayarak Ghost Kitchen ile alakalı yazımızı okuyabilirsiniz.  

4- Görünür bir yere bilgilendirici bir afiş asın

Eğer yol üstünde ve yayaların sıklıkla geçtiği bir yerde bulunuyorsanız geçen insanların dikkatini çekmek için restoranınıza dair bir afiş asabilirsiniz. Afişte take-away hizmetinizden veya paket servis hizmetinizden ve bunun için kullandığınız platformdan bahsedebilirsiniz. Bu sayede o kalabalıkta yürüyen veya oradan aceleyle geçen kişilerin de dikkatini çekebilirsiniz.

Bu arada afişin göze hitap etmesi gerektiğini söylememize gerek yoktur herhalde 🙂

5- İnsanlara istediklerini verin

Dönem trendlerini takip edin ve müşterileriniz yemek veya içmek istediği şeyleri menünüze ekleyin. Bunun için bulduğunuz konumdaki diğer restoranların menülerine göz atabilir veya sosyal medyada yüksek takipçisi olan food bloggerları takip edebilirsiniz.

6- Yemek ve içecek eşleşmeleri sunun

Bazen yediğiniz bir etin tadı, yanında ona yakışan şarabı yokken aynı değildir. Müşterinizin sofistike bir deneyim elde etmesi ve yediği yemekten maksimum keyif alması için güzel gidecek yemek ve içecek eşleşmeleri sunun. Bunun için profesyonel yardım da alabilirsiniz. Veya içecek menünüzden öne çıkan içecekleri sunabilirsiniz.

7- Sosyal medyada canlı yayın yapın

Sizi takip eden insanlara keyif alabileceği veya yararı dokunacağını düşündüğünüz şeyleri sunun. Örneğin uygun bir alanınız varsa bir şef şovu veya kokteyl yapılma anı ilgi çekici ve keyifli olacaktır. Veya menünüzde olmayan ama takipçilerinize özel bir yemek yapın ve tarifini verin. Böylelikle hem iyi niyet hem de bir topluluk oluşturmuş olacaksınız. Hem müşterilerinizin sizi düşünmesini sağlayacak hem de takip etmeye devam etmeleri için bir neden vermiş olacaksınız.

8- Müşterilerinizi Sosyal Medyada Paylaşın

Restoranınızda çekilen fotoğrafları sosyal medyanızda paylaşın. Böylelikle insanlar daha çok fotoğraf koymaya başlayacaktır. Aynı zamanda paket servis fotoğrafları yayınlanırsa onları da paylaşmalısınız. Bunlar insanlar için hem bir hatırlatma hem de tercih edildiğinizi gösteren bir vurgulama niteliğinde olur 🙂

9- Instagram üzerinden bir çekiliş yapın

Böylelikle hem sizi takip eden kişilerin arkadaşlarına ulaşacaksınız hem de daha çok tanınacaksınız. Müşteri kitlenizi arttıracak ve daha fazla talebe imkan tanıyacaksınız.

10- Teşekkür kartı bırakın

Paket servis veya gel al siparişlerde poşetin içine el yazısıyla yazılmış bir not koyun. Bu hem kişiye kendini özel hissettirecek hem de restoranınızla bir bağ kurmasını sağlayacaktır. Ayrıca böyle küçük notların sıklıkla sosyal medyada paylaşıldığını unutmayın!

Bu küçük notlardan fayda görmenizi umuyoruz. Bu zorlu süreci hep beraber atlatacağız.

Sevgiler, TLC Ekibi
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

The Lifestyle Company is a marketing agency for lifestyle and hospitality brands. This is our food blog with the latest food trends and recipes from around the world.

FOLLOW US ON

 

Yazar olun

The Lifestyle Company’de yazılarınızın yayınlanmasını ister misiniz? Bizimle hello@thelifestyle.company adresinden iletişime geçebilirsiniz.