Köri Nasıl Yapılır ve Körinin Basit Kuralları

Uzun bir süre, köriyi sadece Asya ya da Hint restoranlarında yiyebileceğimi ve körinin evde ustalaşamayacağım bir yemek olduğunu düşündüm. Köri, evde kaldığımız bu günlerde kolayca yapabileceğiniz, harika bir tencere yemeği! Köri yapmayı öğrendikten sonra, tarifinizi damak tadınıza uyacak şekilde istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.


Köri Ne İle Yapılır?

Et, deniz ürünleri, bakliyat veya sebzelerle köri yapabilirsiniz. Köri tarifleri bölgelere göre büyük ölçüde değişmekle birlikte, çoğu ağır baharatlı bir sosla pişirilir ve pilavla servis edilir. Köriler esnek yemeklerdir ve kullanacağınız temeli bildiğinizde, yemeği kolayca zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

Köride başarılı olmanın en büyük sırrı taze baharat kullanmaktır. Baharat dolabınızda  yıllardır sahip olduğunuz köri tozunu atın! (Evet, baharatların da süresi dolar.)

İki yıldan uzun süredir dolabınızdaysa, muhtemelen aromasını kaybetmiş demektir.

Körinin en iyi eşlikçisi pilavdır, Hindistan’da pita ekmeği gibi naan ekmeği ile de servis edilir. Bazı bölgelerde körinin yanında patates, samosa ya da dhal da görebilirsiniz. Biliyorsunuz ki birçok pirinç türü var. Genelde köriyi basmati veya yasemin gibi aromatik bir pirinç ile servis etmeniz önerilir. Köride bu pirinç türlerini kullanmak, tatmaya başlamadan önce bile yemeğinizin harika aromalara sahip olduğundan emin olmanızı sağlayacaktır.

Garam Masala mı Köri mi?

Köri için kullanılan baharatlar söz konusu olduğunda, gönlünüzün istediğini seçebilirsiniz. Garam masala; tarçın, karanfil ve bol miktarda karabiber içeren daha sıcak bir Hint baharat karışımıdır. Köri ise birçok farklı formda ortaya çıkar, ancak genellikle bazında zerdeçal vardır. Bu baharat zencefil ailesine aittir ve yemeğe güzel, altın sarısı bir renk katar.
Bir de eğer bulabilirseniz, marketlerde salça gibi kırmızı, yeşil ya da sarı köri ezmeleri görebilirsiniz. Ben genellikle yemeğe başlarken soğanları garam masala tozu ile sotelemeye başlıyorum ve sonrasında kırmızı köri ezmesi kullanıyorum. Siz de bu karışımları denemekten çekinmeyin. Eğer acı seviyorsanız körinize acı toz ya da pul biber ekleyebilirsiniz, ancak köri ezmelerinin hafif acı olduğunu unutmayın.

Körinin Kuralları:


Kural 1: Baharatlarınızda cömert olun. Baharatlar yemeklere sadece lezzet değil doku da kazandırır. Marketler, küçük paketlerde baharat satıyor. Aktarlardan ya da internetteki baharat pazarlarından daha büyük paketler satın alabilirsiniz. Bu sayede baharatları daha serbest bir şekilde ekleyebileceksiniz.

Kural 2: Soğan, zencefil ve sarımsağınızı nasıl pişireceğinize karar verin. Bu üçü köri yapmaya başlarken olmazsa olmazlarınızdır. Daha hafif bir köri için kısa süre soteleyin veya daha zengin ve daha koyu bir tat için iyice karamelize edin.

Kural 3: Köri sosunuza hangi tatla gövde kazandıracağınızı düşünün. Bunlar tekli ya da birkaç tane ile kombinasyon olarak karşınıza çıkabilir: domates (konserve ya da taze), salça (biber ya da domates), yoğurt, krema ya da hindistan cevizi sütü.

Bu ilkeleri aklınızda bulundurursanız, köri yapımı basit ve zevkli hale gelecektir. Doğaçlama yapmakta özgür olacaksınız.

Şimdi, örnek bir reçeteyle ilk körimize başlayalım.

Hindistan Cevizi Sütlü Kırmızı Körili Tavuk

Malzemeler:

  • 2 yk zeytinyağı
  • 1 yk sarımsak ezmesi
  • 1 çay kaşığı garam masala
  • 2 yk kırmızı köri ezmesi
  • 1 tk zencefil (veya 1 çay kaşığı toz zencefil)
  • 400 ml hindistancevizi sütü (konserve)
  • 1 çay kaşığı esmer şeker
  • 3-4 tavuk göğüs
  • 1 kırmızı biber (büyük parçalarda kesilmiş)
  • 2 yeşil biber (büyük parçalarda kesilmiş)
  • 1 orta boy soğan (büyük parçalarda kesilmiş)
  • Yarım limonun suyu
  • Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tavukları küp küp kesin, bir tavada hafifçe pişirin (kızarmalarına gerek yok). Bir kenara koyun.

Sonra derin bir tavaya veya geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin, sarımsağı, soğanı ve zencefili sotelemeye başlayın. Garam masalayı ekleyin, sotelemeye devam edin. Sonra kırmızı köriyi ve biberleri ekleyin.  Hepsini iyice soteleyin. Artık tavuğu ekleyebilirsiniz

Hindistan cevizi sütünü koyun ve karıştırın. Esmer şekeri, limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Eğer koyu bir kıvamı olacak gibiyse 1/2 ya da 1 çay bardağı su ekleyebilirsiniz. Tüm karışımı kaynatın. Altını kısın ve 15-20 dk pişmeye bırakın. Ve bu kadar!

Baharatlarla, sarımsak ve zencefille oynayabilirsiniz. Tabii ki taze olması daha iyi ancak elinizde toz sarımsak ya da toz zencefil varsa onları kullanabilirsiniz.

Körinizi yasmin ya da basmati pirinç ile yaptığınız pilavla servis edin. Afiyet olsun!

Artık basit köri yapımını öğrendiniz, aynı prensibi et, balık ya da bakliyatta da kullanabilirsiniz. Farklı sebzeler koyabilirsiniz, kış zamanında brokoli ve karnabahar körilere çok yakışır. Örneğin nohutla vegan bir köri yapacaksanız, tavuğu nohutla değiştirin. Nohudu haşlanmış bir şekilde eklemeyi unutmayın. Artık körili kremalı tavuktan bir adım öteye geçme zamanı geldi!

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

The Lifestyle Company is a marketing agency for lifestyle and hospitality brands. This is our food blog with the latest food trends and recipes from around the world.

FOLLOW US ON

 

Yazar olun

The Lifestyle Company’de yazılarınızın yayınlanmasını ister misiniz? Bizimle hello@thelifestyle.company adresinden iletişime geçebilirsiniz.